Кухня и пищеблок
Производственные столы, доступные поверхности оборудования, полы и другие зоны приготовления пищи.
Коротко об услуге
Дезинфекция объектов общественного питания — профессиональная санитарная обработка производственных, гостевых, складских, санитарных и служебных зон по конкретной санитарной задаче. В программу могут входить кухня, раздаточная, зал для гостей, рабочие и контактные поверхности, санузлы, складские помещения и отдельные элементы оборудования, если выбранный способ допускает их обработку.
Функциональные зоны общепита
Какие помещения требуют разного санитарного подхода
Кухню, зал для гостей, склад и санузел нельзя обрабатывать по одной универсальной схеме. Для каждой зоны учитываются назначение, контакт с пищевой продукцией, оборудование и требования к последующему использованию.
Зал для посетителей
Столы, стулья, дверные ручки, поручни и другие часто касаемые поверхности.
Склад и подсобные зоны
Стеллажи, полы и доступные поверхности с учётом вида продукции и условий хранения.
Санузлы и бытовые помещения
Отдельные санитарные зоны со своим режимом уборки, инвентарём и обработкой.
Дезинфекция не заменяет ежедневную уборку
На объекте общепита ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств является частью постоянного санитарного режима. Профессиональная обработка дополняет внутренние процедуры предприятия, но не заменяет их.
Пищевая безопасность
Пищевые и непищевые поверхности обрабатываются по-разному
Способ обработки пола, дверной ручки или санузла нельзя автоматически переносить на производственный стол, холодильное оборудование или поверхность, контактирующую с продуктами.
Поверхности, связанные с пищей
- учитывается прямой или возможный контакт с продуктами;
- средство применяется строго по назначению;
- при необходимости предусматривается последующая промывка;
- продукты и сырьё защищаются или удаляются из зоны работ;
- оборудование обрабатывается с учётом инструкции производителя.
Непищевые поверхности
- полы, двери, стены и элементы интерьера;
- контактные поверхности в гостевой зоне;
- санитарные и служебные помещения;
- складские и подсобные поверхности;
- собственный режим под материал и санитарную задачу.
Производственный контроль предприятия остаётся обязанностью самого объекта. Разовая профессиональная дезинфекция не заменяет систему ХАССП, правила хранения и приготовления пищи, личную гигиену персонала и внутренние процедуры санитарного контроля.
Рабочие растворы моющих и дезинфицирующих средств должны использоваться в соответствии с инструкциями, а их приготовление и маркировка являются частью санитарной организации предприятия.
Если на объекте обнаружены тараканы, мухи, муравьи, крысы или мыши, требуются отдельные мероприятия по дезинсекции или дератизации.
По назначению поверхностиПищевые и непищевые зоны не смешиваются в одном универсальном режиме.
По инструкции средстваУчитываются концентрация, экспозиция, необходимость промывки и совместимость.
С защитой продукцииДо работ согласовывается, что необходимо убрать, закрыть или изолировать.
Вид обработки зависит от ситуации
Плановая и дополнительная дезинфекция общепита
Ресторану, кафе или столовой может потребоваться как профилактическая обработка по внутреннему санитарному графику, так и дополнительная дезинфекция после загрязнения, простоя или при иной санитарной необходимости.
Плановая профилактическая
- встраивается в санитарный график предприятия;
- учитывает производственные и гостевые зоны;
- проводится в согласованное технологическое окно;
- не заменяет ежедневную уборку;
- может выполняться по отдельным помещениям.
Дополнительная или внеплановая
- после санитарного загрязнения;
- после подтопления или аварийной ситуации;
- после длительного простоя;
- перед открытием или возобновлением работы;
- при эпидемиологической ситуации — по отдельному режиму.
Подберём технологическое окно
Нужно обработать ресторан, кафе или столовую?
Сообщите площадь, формат заведения, график работы, перечень производственных и гостевых зон. Специалист предложит подходящий объём обработки.
Порядок работ
Как проходит дезинфекция объекта общепита
На пищевом объекте подготовка особенно важна: необходимо заранее определить продукцию, оборудование, поверхности и зоны, которые входят в обработку.
Оценка объекта
Уточняем формат заведения, площадь, зоны и причину проведения обработки.
Подготовка
Согласовываем уборку, защиту продуктов, доступ к поверхностям и технологическое окно.
Дезинфекция
Обрабатываем согласованные зоны по режиму, соответствующему их назначению.
Возврат в работу
Сообщаем порядок промывки, высыхания, проветривания и дальнейшего использования помещений.
Форматы заведений
Какие объекты общественного питания можно обрабатывать
Рестораны и кафе
Столовые и буфеты
Фаст-фуд и точки быстрого питания
Пищеблоки и производственные кухни
Крымский центр дезинфекции
Профессиональная организация дезинфекции общепита
Зонирование объекта
Разделяем кухню, гостевой зал, склад, санузлы и служебные помещения.
Учёт пищевых поверхностей
Не применяем один режим к полу, столу, оборудованию и санузлу.
Работа по графику
Согласовываем технологическое окно с режимом работы заведения.
Без ложных гарантий
Не обещаем одной обработкой заменить ХАССП, уборку или обеспечить прохождение любой проверки.
Лицензированная деятельность
Крымский центр дезинфекции оказывает услуги по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
Лицензия: 08.08.05.003.Л.000004.12.24
ЕРУЛ № Л064-00111-08/01660599
ЕРУЛ № Л064-00111-08/01660599
Стоимость услуги
Сколько стоит дезинфекция объекта общепита
Стоимость рассчитывается индивидуально. На неё влияют площадь, формат заведения, количество производственных и гостевых зон, перечень оборудования и поверхностей, состояние объекта, подготовка и доступное время проведения работ.
Что влияет на расчёт
- площадь и формат заведения;
- количество производственных зон;
- зал, склад, санузлы и подсобные помещения;
- оборудование и пищевые поверхности;
- график и общий объём работ.
Вопросы и ответы
Частые вопросы о дезинфекции общепита
Ответы о кухне, продуктах, оборудовании, зале, санузлах, вредителях, графике и стоимости обработки.
Что входит в дезинфекцию общепита?
В программу могут входить кухня, зал для гостей, контактные и рабочие поверхности, склад, санузлы, служебные помещения и допустимые поверхности оборудования.
Чем профессиональная дезинфекция отличается от ежедневной уборки?
Ежедневная уборка является постоянной обязанностью предприятия. Профессиональная обработка выполняется как отдельное санитарное мероприятие и не заменяет внутренний режим.
Нужно ли убирать продукты перед обработкой?
Да, продукты и сырьё должны быть защищены от контакта с рабочими растворами или удалены из зоны обработки в соответствии с подготовкой объекта.
Можно ли дезинфицировать производственные столы?
Да, если выбранное средство предназначено для таких поверхностей и соблюдаются требования к применению и последующей промывке.
Можно ли обрабатывать холодильное и кухонное оборудование?
Только поверхности, которые допускают выбранный способ. Нужно учитывать материал, электронику и инструкцию производителя оборудования.
Можно ли проводить работы ночью или после закрытия?
Да, конкретное технологическое окно согласовывается с заказчиком с учётом режима работы и времени, необходимого до возобновления производства.
Можно ли обработать только кухню?
Да, если санитарная задача позволяет ограничить работы производственной зоной.
Обрабатывается ли зал для посетителей?
Да. В программу могут входить столы, стулья, дверные ручки и другие контактные поверхности гостевой зоны.
Обрабатываются ли санузлы?
Да. Санузлы относятся к отдельной санитарной зоне и требуют собственного режима и инвентаря.
Уничтожает ли дезинфекция тараканов и мух?
Нет. Для насекомых применяется дезинсекция. На объектах общепита она является отдельным мероприятием.
Что делать, если появились крысы или мыши?
Требуется дератизация. Дезинфекция может быть нужна дополнительно после загрязнения, но не заменяет борьбу с грызунами.
Гарантирует ли обработка прохождение проверки Роспотребнадзора?
Нет. Соответствие объекта зависит от всей системы работы: производственного контроля, ХАССП, состояния помещений, оборудования, персонала, хранения и приготовления продукции и других требований.
Когда можно возобновить работу после обработки?
После выполнения всех этапов выбранной технологии: экспозиции, необходимой промывки, высыхания, проветривания и других действий по инструкции.
От чего зависит стоимость дезинфекции общепита?
От площади, формата заведения, количества зон, оборудования и пищевых поверхностей, состояния объекта, подготовки и графика работ.
Связанные услуги
Другие решения для ресторанов, кафе и пищеблоков
Оставить заявку
Нужна дезинфекция общепита в Нижнем Новгороде?
Сообщите формат заведения, площадь, график работы, количество производственных и гостевых зон. Специалист уточнит санитарную задачу, предложит подходящий объём работ и рассчитает стоимость.