Пищеблок
Производственные столы, доступные поверхности оборудования, полы и рабочие зоны кухни.
Коротко об услуге
Дезинфекция столовой — профессиональная санитарная обработка пищеблока, линии раздачи, обеденного зала, моечной, складских и санитарно-бытовых помещений по конкретной санитарной задаче. Режим подбирается отдельно для пищевых и непищевых поверхностей, оборудования и зон общего пользования с учётом графика приготовления и выдачи готовых блюд.
Столовая — это не только обеденный зал
Какие зоны столовой требуют отдельного режима
В столовой объединяются приготовление пищи, выдача готовых блюд, приём пищи посетителями, мойка инвентаря и хранение продуктов. Эти процессы нельзя объединять одной универсальной схемой дезинфекции.
Линия раздачи
Стойки, доступные поверхности раздаточного оборудования и зоны контакта персонала и посетителей.
Обеденный зал
Столы, стулья, дверные ручки и другие часто касаемые поверхности.
Моечная, склад и санузлы
Эти помещения рассматриваются отдельно из-за различий по влажности, назначению и характеру загрязнений.
Чем эта страница отличается от «Дезинфекции общепита»
«Общепит» охватывает кафе, рестораны, столовые, пищеблоки и другие форматы питания в целом. Здесь акцент именно на столовой: пищеблоке, линии раздачи, обеденном зале, моечной и типичной системе массовой выдачи готовых блюд.
Пищевые и непищевые поверхности
Производственные столы, раздача и оборудование требуют специального подхода
Поверхность, контактирующая с продуктами или готовыми блюдами, нельзя обрабатывать по той же схеме, что пол, дверь или санитарное помещение.
Поверхности пищеблока
- учитывается контакт с пищевым сырьём и готовыми блюдами;
- применяется режим, допустимый для конкретной задачи;
- соблюдаются концентрация и экспозиция;
- при необходимости выполняется последующая промывка;
- продукты, посуда и инвентарь заранее защищаются или перемещаются.
Непищевые поверхности
- полы и стены;
- двери и ручки;
- столы и стулья обеденного зала;
- складские и служебные помещения;
- санузлы и санитарно-бытовые зоны.
Профессиональная дезинфекция не заменяет ежедневный санитарный режим столовой. Уборка, мойка посуды и инвентаря, очистка оборудования, обращение с сырьём и готовыми блюдами остаются частью постоянной работы самого предприятия питания.
Перед дезинфекцией удаляются пищевые остатки, жир, загрязнения и другие вещества, которые мешают рабочему раствору контактировать с поверхностью.
Для технологического и холодильного оборудования обязательно учитываются материалы, электрика, конструкция и инструкция производителя.
Сначала очисткаЖир, пищевые остатки и видимые загрязнения удаляются до обеззараживания.
Затем дезинфекцияРабочий раствор применяется по инструкции и назначению поверхности.
Продукты защищаютсяСырьё, готовые блюда и посуда не должны случайно контактировать с рабочими растворами.
Вспомогательные помещения
Моечная, склад и санузлы не объединяются с пищеблоком одним режимом
В столовой важно сохранять функциональное разделение: приготовление пищи, мойка, хранение, санитарные помещения и зона посетителей — это разные процессы и разные типы поверхностей.
Моечная
Рабочие поверхности и помещение мойки рассматриваются с учётом высокой влажности и постоянного контакта с посудой.
Складские помещения
Учитываются продукты, сырьё, тара, стеллажи, условия хранения и необходимость защиты продукции.
Санузлы
Сантехника, кнопки смыва, ручки и другие контактные поверхности требуют отдельного санитарного режима.
Комнаты персонала
Раздевалки, бытовые помещения и другие служебные зоны включаются в программу отдельно от пищеблока.
Дезинсекция и дератизация — отдельные мероприятия
Если в столовой обнаружены тараканы, мухи, муравьи, крысы или мыши, требуется отдельная программа дезинсекции или дератизации. Дезинфекция поверхностей не заменяет борьбу с вредителями.
Разделим столовую на зоны
Нужно обработать пищеблок, раздачу и обеденный зал?
Сообщите площадь, количество посадочных мест, состав пищеблока, наличие линии раздачи, моечной, склада и санитарных помещений. Специалист определит последовательность обработки и рассчитает объём работ.
Порядок работ
Как проходит дезинфекция столовой
Обработку лучше планировать вне приготовления и выдачи пищи: после завершения работы, между сменами или в другое технологическое окно, достаточное для всех этапов до возобновления питания.
Оценка столовой
Уточняем пищеблок, линию раздачи, обеденный зал, моечную, склад, санузлы и график работы.
Подготовка
Согласовываем уборку, защиту продуктов и посуды, доступ к поверхностям и оборудованию.
Дезинфекция
Обрабатываем согласованные зоны режимами, соответствующими их назначению.
Возврат к работе
После экспозиции выполняются предусмотренные промывка, высыхание и проветривание.
Типы столовых
Для каких объектов подходит услуга
Корпоративные столовые
Столовые предприятий и учреждений
Пищеблоки с линией раздачи
Столовые с обеденным залом
Крымский центр дезинфекции
Профессиональная организация дезинфекции столовых
Пищеблок отдельно от зала
Разделяем производственные поверхности, раздачу, обеденный зал, моечную, склад и санузлы.
Учёт пищевых поверхностей
Не используем один режим для рабочего стола, пола, оборудования и санитарного помещения.
По графику питания
Обработку согласовываем так, чтобы она не пересекалась с приготовлением и выдачей пищи.
Без ложных гарантий
Не обещаем одной обработкой заменить ХАССП, ежедневный санитарный режим или гарантировать прохождение любой проверки.
Лицензированная деятельность
Крымский центр дезинфекции оказывает услуги по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
Лицензия: 08.08.05.003.Л.000004.12.24
ЕРУЛ № Л064-00111-08/01660599
ЕРУЛ № Л064-00111-08/01660599
Стоимость услуги
Сколько стоит дезинфекция столовой
Стоимость рассчитывается индивидуально. На неё влияют площадь пищеблока и обеденного зала, количество посадочных мест, линия раздачи, моечная, складские и санитарные помещения, оборудование, подготовка и доступное время проведения работ.
Что влияет на расчёт
- площадь пищеблока и обеденного зала;
- количество посадочных мест;
- линия раздачи и моечная;
- склад, санузлы и служебные зоны;
- оборудование, подготовка и график работ.
Вопросы и ответы
Частые вопросы о дезинфекции столовых
Ответы о пищеблоке, линии раздачи, продуктах, обеденном зале, моечной, складе, санузлах, вредителях и стоимости обработки.
Что входит в дезинфекцию столовой?
В зависимости от задачи могут обрабатываться пищеблок, линия раздачи, обеденный зал, моечная, складские, служебные и санитарные помещения.
Чем столовая отличается от общей услуги для общепита?
Здесь программа ориентирована именно на столовую: пищеблок, массовую выдачу блюд через линию раздачи, обеденный зал, моечную и складские зоны.
Нужно ли убирать продукты перед обработкой?
Продукты, сырьё и готовые блюда должны быть защищены от контакта с рабочими растворами или удалены из конкретной зоны обработки.
Можно ли дезинфицировать производственные столы?
Да, если выбранный режим подходит для поверхностей, связанных с пищевым производством, и соблюдаются требования к экспозиции и последующей промывке.
Можно ли обрабатывать линию раздачи?
Да, допустимые поверхности линии раздачи могут входить в программу с учётом их контакта с посудой, блюдами и оборудованием.
Нужно ли делать уборку до дезинфекции?
Да. Пищевые остатки, жир, мусор и другие выраженные загрязнения удаляются до основного этапа обеззараживания.
Можно ли проводить обработку после закрытия столовой?
Да. Время выбирается так, чтобы его хватило на обработку, экспозицию, предусмотренную промывку, высыхание и проветривание.
Обрабатывается ли обеденный зал?
Да. В программу могут входить столы, стулья, ручки и другие контактные поверхности.
Входит ли моечная?
Может входить. Моечная рассматривается отдельно с учётом высокой влажности, оборудования и постоянного контакта с посудой.
Можно ли обработать склад столовой?
Да, но складская зона оценивается отдельно с учётом продуктов, сырья, тары, стеллажей и условий хранения.
Обрабатываются ли санузлы?
Да. Санузлы являются отдельной санитарной зоной и требуют собственного режима и уборочного инвентаря.
Уничтожает ли дезинфекция тараканов и мух?
Нет. Для насекомых применяется дезинсекция. Она является отдельным санитарным мероприятием.
Гарантирует ли обработка прохождение проверки?
Нет. Соответствие столовой зависит от всей системы работы: производственного контроля, ХАССП, хранения продуктов, состояния оборудования, работы персонала и других обязательных процессов.
От чего зависит стоимость дезинфекции столовой?
От площади пищеблока и зала, количества посадочных мест, линии раздачи, моечной, склада, санузлов, оборудования и графика работ.
Связанные услуги
Другие решения для пищеблоков и объектов питания
Оставить заявку
Нужна дезинфекция столовой в Нижнем Новгороде?
Сообщите площадь пищеблока и обеденного зала, количество посадочных мест, наличие линии раздачи, моечной, склада и санитарных помещений. Специалист предложит подходящий объём обработки и рассчитает стоимость.